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什么是麻薯

2015-01-13 15:33  彩虹岛网

日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”,日语发音(もち/mochi),台湾音译之为“麻糬”。在大陆又叫做草饼,浙江地区也有直接叫麻薯的说法。传统的麻薯是由糯米粉蒸熟后包馅做成,但是产品保质期短,容易发硬,不能贮存,口感较差,无法工业化和保证产品质量,针对生产麻薯的以上缺点,着眼于为食品企业推出新品、增加利润的初衷,很多公司推出了麻薯预拌粉系列,使的现在的麻薯保质期长、柔软抗老化,做出产品花样多。象雪媚娘、麻薯等等。

由来:相传江西省长汀县有一个客家人聚集的地区,在宋朝曾发生连年旱灾,以致当地居民想到去宝珠峰山的龙王庙,求海龙王赐雨水,可是大家有共识时,才发现各户人家能拿出来的供品(米)太少了,那该怎么办呢? 于是居民就想到把各家的米又Q又软的麻糬搜集起来,然后一起蒸熟,再将它捶打搅和至柔软不见米粒的模样,当这新产品出现后,居民十分满意,于是当礼佛完后,大家就一同享用,食用其滋味还存有浓浓的稻米香甜味,于是不久这种米食在口耳相传后,就成了客家人的最爱了。

制作过程

1. 准备一口锅装水加热备用。

2. 糯米粉放入容器中用勾型搅拌器加水搅拌,成团后取出,接着搓揉成条状,再分成块,以手掌压扁,而后放入锅内蒸约20至30分钟。

3. 以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话便可取出。

4. 放入容器中以勾型搅拌器搅拌。

5. 将糖分4次慢慢加入,材料一起搅拌至成糊状即可。

6. 在烤盘上放些玉米粉以防底部粘住,取出麻薯糊放在上面,拉长并将面沾上玉米粉,先分成条状,再分成块,做成禧味麻薯皮。

7.将豆沙包在禧味麻薯皮里包紧,捏成圆圆的形状,最后将粘在麻薯外面的玉米粉刷掉即成。

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