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如何用电烤箱烤蛋糕

2015-01-13 13:26  彩虹岛网

材料

1、鸡蛋。菜场里最便宜的,3.8一斤的大洋鸡蛋。一定要选择新鲜的。

2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕。 3、液体材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。 4、低筋面粉。 5、细砂糖。家里常用的那种就可以了。

6、此外,打发蛋白时还可以加点玉米淀粉或者白醋,其作用是稳定蛋白。做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥。如果实在没有,也可以忽略。

用量

细砂糖  70克   玉米淀粉  10克     牛奶  80ml(或其他果汁液体材料)  色拉油  50克   低粉  90克    朗姆酒 1/2小勺     鸡蛋  5个(带壳总重约315克)

制作

1、蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。打蛋器低速将蛋白打粗泡。加入1/3细砂糖。

2、转中高速打到蛋白变细腻,再加入1/3细砂糖。

3、转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖。

4、一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角。

5、将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止。

6、用蛋抽搅拌蛋白时,开始蛋白呈松散状态,略拌后即浓稠。(此时开烤箱140度预热)

7、不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄。蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合,用打蛋器低速打起粗泡。   8、筛入低粉。

9、用打蛋头轻轻搅拌到无粉状(防止搅拌时粉末飞溅),开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒,整个蛋黄糊制作过程约1-2分钟。   10、将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩。

11、取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀。 12、再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次。 13、将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中。 14、切拌均匀。

15、混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中,集中倒在中间。16、轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。

17、放入140度预热好的烤箱中下层,烤50分钟后转150度烤10分钟即可(全程60分钟)。最后时刻提高温度,是使表面结皮,倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮

18、出炉后立刻倒扣       19、完全冷却后脱模。

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