火锅、凉拌菜、烧烤、冰淇淋……夏季是吃货的季节，但也是食物中毒的高发季。连续高温天气，加之雨季来临，细菌性和有毒动植物(主要是毒蘑菇)引起的食物中毒也进入多发期。省疾控专家提醒广大市民，夏季食物食用不当是最常见的中毒原因。日常生活中部分食物本身就含有毒素，而且不能通过烹调去除;部分食物本身有毒素，如果经过正确的烹调加工是可以去除的，一旦烹调处理不当，就可能引起中毒。因此，学会科学预防才能健康饮食。
食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。那么，哪些东西易引起食物中毒?专家表示，本身有毒的食物里，毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民采摘蘑菇食用中毒的报道。还有一些因加工方法不当引起中毒的食物，比如未煮熟的四季豆、没经过处理的木薯、发芽的马铃薯、河豚等。此外，夏季也要格外当心食用变质食物引起的中毒事件，包括变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等。
当发生食物中毒时，应立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释，用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。同时马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。现场要记得将吃过的食物进行封存，避免更多人受害。
那么如何正确有效预防食物中毒?专家建议，食物最好现买、现做、现吃，食品要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用;熟食品应及时食用，尽量不要隔夜、隔餐。蔬菜和水果尽可能浸泡、清洗后食用。另外夏季是植物病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。消费者应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，食用前尽可能先浸泡半小时后再清洗食用。
消费者在选购熟食卤菜、凉菜时更应慎重，尤其要注意销售场所防虫防蝇防尘设施是否齐全、存放条件(如温度控制)和存放容器是否符合卫生要求。熟食制品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的，食用前须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则应丢掉，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。